概念：雇佣客户

雇佣客户是先给顾客一个预设的奖励，给他工具，顾客就被雇佣上岗，来帮餐厅检查上菜的时间。这种方式的好处是，每一家餐厅的每一个时间点的每一桌菜品的检查率都是100%。

延伸：翻台率

一家餐厅的总收入，大概可以用每桌所点菜品的价格，乘上餐厅的满座率，乘上每桌的翻台率。翻台率指的就是一张桌子，一天能接待多少波的客人。餐厅中的翻台率，和零售业、投资界中的周转率，是类似的概念。

提高翻台率的两个办法：

1. 让客户吃得尽量快一点。通常只能暗示，客户吃得快和慢不能完全有餐厅决定。

2. 提高上菜速度，通过减少客户的等菜时间，来提高翻台率。上菜速度，是餐厅可控的，并且有效地提高翻台率的因素。

运用：“雇佣客户”的小逻辑

· 场景1：通过小费提升服务水平

小费，是一种有效的“雇佣客户”，来提升服务水平的手段。

· 场景2：打分点评让服务更好

通过一个专车APP点评，这个专车APP就“雇佣客户”来提升了司机的服务水平。

小结：与客户交易

当管理成本，大于交易成本的时候，这件事情应该交给市场，在企业的外部完成，而不是自己来做。雇佣客户，就是把对员工的管理，变成与客户的交易。